Περιγραφή
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ απεσταγμένο μονογλυκερίδιο (E-471) κατασκευασμένο από πλήρως υδρογονωμένο φοινικέλαιο. Το προϊόν συμμορφώνεται με τα κριτήρια καθαρότητας που καθορίζονται στην οδηγία 2008/84 / ΕΚ για τον αριθμό E-471.
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ
Εμφάνιση ......... χάντρες
Χρώμα ......... λευκό-εκρού
Οσμή ......... χαρακτηριστικό
Οξύ Αξία (mg KOH / g) ......... max. 3
Ιωδίου (g Ι2 / 100 g) ......... max. 2
Σύνολο μονογλυκερίδιο (%) ......... min. 90
Δωρεάν γλυκερόλη (%) ......... max. 1
Σημείο τήξεως (° C) ......... περ. 69
Βαρέα μέταλλα (ως Pb, ppm) ......... max. 10
Μόλυβδος (ppm) ......... max. 5
Υδράργυρος (ppm) ......... max. 1
Αρσενικό (ppm) ......... max. 3
Το κάδμιο (ppm) ......... max. 1
μικροβιολογικές προδιαγραφές
Συνολικός αριθμός μικροοργανισμών (ανά g) ......... max. 5000
Ζυμομύκητες και καλούπια (ανά g) ......... max. 100
Κολοβακτηρίδια (ανά 0,1 g) ......... απούσα
Salmonella (ανά 25 g) ......... απούσα
Χρησιμοποιεί μονογλικερίδες λειτουργεί ως διασπορά, διαβροχή και μέσο γαλακτωματοποίησης σε πολλά προϊόντα τροφίμων.
Μειώνει διεπιφανειακή τάση μεταξύ υδατικής φάσης και λιπαρής φάσης σε γαλακτώματα, παρέχοντας μια λεπτή διασπορά σταγονιδίων νερού. Έτσι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια καθολική γαλακτωματοποιητή. Σε μαργαρίνες και αλείμματα ασφαλίζει μικρά σταγονίδια νερού σταθεροποίηση του γαλακτώματος και δίνοντας ένα ομοιογενές προϊόν. Δοσολογία: 0,5-1,0% σε κρέμα και κέικ μαργαρίνη έργα ως μια εξαιρετική γαλακτωματοποιητής και βοηθά επίσης να ενσωματώσει αέρα κατά τη διάρκεια του χτηπήματος.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με λεκιθίνη ή άλλα συν-γαλακτωματοποιητές. Δοσολογία: 0,5-1,0% πηκτώματα σφουγκαριού βασίσμένο σε μονογλικερίδες , σε συνδυασμό με συστατικά αλφα-τείνει, είναι σε θέση να βελτιώσει τα χαρακτηριστικά όπως εξαερισμός και επιβράδυνση της μπαγιατέματος σε κέικ, κέικ λιβρών, ελβετικό ρολό και παρόμοια προϊόντα.
Ο γαλακτωματοποιητής προσφέρει επίσης τη δυνατότητα να συνδυάσει και να προετοιμάσει το κτύπημα σε ένα στάδιο, για να αντισταθμίσει την έλλειψη αυγών και, συγχρόνως, να μειωθεί ο χρόνος κτύπημα ανάμιξης. Δοσολογία: 0,1-0,5% της μονογλικερίδες κτύπημα είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας κατά του μπαγιατέματος της ευρεία εφαρμογή σε ψωμί και ζαχαροπλαστικής. Βελτιώνει τη μαλακότητα της ψίχας και προωθεί ομοιόμορφη δομή της ψίχας.
Δοσολογία: 0,3-1,0% επί του αλεύρου ικανότητας αντι-συσσωμάτωσης του το καθιστά χρήσιμο για γλυκά και μαλακά γλυκά. Δοσολογία: 0,1-0,2% μονογλικερίδες έχει μια καλή απόδοση, όπως το κτύπημα παράγοντας στην παραγωγή παγωτού, συνήθως σε συνδυασμό με τις βολικές υδροκολλοειδή. Δοσολογία: 0,1-0,3% Σε λίπη όπως Halawa, γκι, vanaspati ή φυστικοβούτυρο να αποφεύγεται ο διαχωρισμός ελαίου. Δοσολογία: 1,0-2,0%
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Κατά την αποθήκευση κρατήσει αυτό το προϊόν δροσερό (κάτω από 25 ° C) και ξηράνετε σε σφραγισμένη συσκευασία. Συνολική διάρκεια ζωής: 18 μήνες. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 kg καθαρού σακούλες.
Ρωτήστε μας