Описание
Смесь для классический ручной хлеб, багет, французский багет. Изделий, сделанные этой смеси очень ароматные и вкусные. Подходит и в сочетании с дрожжами.
Рецепт:
10 кг пшеничной муки
0,100-0,150 кг дрожжей
0,200 кг соли
6,500-7,000 кг воды
Время разминания: 4 мин на медленной скорости + 8 мин на быстрой скорости
Температура теста: 26-28 градусов
Отдых теста: 30-60 мин.
Последующие процессы по типу - чиабатта или багет.
Примечание: можно заменить 5% от муки, манкой более хрустящего эффекта.
Упаковка: 25 кг мешок
Запрос