Описание
Описание: Соев лецитин (Е-322), течен, кехлибарено-кафяв цвят.
Този лецитин се характеризира с постоянен вискозитет. В съответствие с 96/77/СЕ изисквания.
Аналитична информация:
Разтворимост в ацетон (%) .......... мин. 62
Разтворимост в хексан (%) .......... макс. 0.3
Киселинни стойности (мг КОХ/г) .......... макс. 30
Влажност (%) ......... макс. 1.0
Перoксидно число (мег О2 /Кг) .......... макс. 5
Вискозитет (Пс, 25 ?С) ........... макс. 120
Общ брой микроорганизми .......... макс. 3000
Колиформи (на 0.1гр.) .......... липсва
Салмонела (на 25г) .......... липсва
Дрожди и плесен (на гр.) .......... макс. 100
Приложение: Добавянето на течен лецитин в процеса на производство на шоколад намалява вискозитета на сместа от какао, захар и какаово масло. В резултат се намаляват както енергичните разходи, така и количеството на добавеното какаово масло. Забавя кристализацията на мазнини и води до равномерната им дисперсност в продукта. Ефекта на увеличаване на вискозитет, който се проявява в присъствието на вода се редуцира в значителна степен с прибавянето на лецитин . Това е особенно полезно при производство на сладолодени глазури, където високата влага на продукта води може да доведе до значително уплътняване на шоколадовада маса, а това рефлектира негативно върху използваното оборудване. В какаото за инстантни продукти, лецитина образува върху мастните частици хидрофилен слой, който позволява на водата да намокри и разруши агломератите от частици.
Дозировка: 0.3 - 0.5 % в шоколад и 0.5-0.8% в какао за инстантни продукти.
Съхранение: При температура между 15 и 40 °С. След употреба затваряйте опаковката.. Опаковка: Бидони по 200кг.
Запитване