Описание
Смесь для булочек из большого количества солода и семян тыквы. Обладающей долгую свежесть и пушистой крошки, уникальный вкус и аромат.
Рецепт:
2,600 кг. пшеничной муки
1 кг. смеси Malz Plus
0,400 кг. ржаной муки
0,100 кг. дрожжи
0,080 кг. соли
около 2,550 кг. воды
Разминания: 4 мин. на медленной скорости + 5 мин. на быстрой скорости
Температура теста: 26-28 градусов
Отдых теста: 10-25 мин.
Отдых после разделения теста: 8-10 мин.
Ферментация: 50-60 мин. на 35-37 градусов и 75% влажности
Температура выпечки: 240-210 градусов
Время выпечки: 40 мин.
Вес: 0,600 кг.
Упаковка: 25 кг мешок
Запрос