Смесь для ржаного и средиземноморского хлеба 10% Roggenbrotchen

Смесь для ржаного и средиземноморского хлеба 10% Roggenbrotchen
Смесь для ржаного и средиземноморского хлеба 10% Roggenbrotchen Смесь для ржаного и средиземноморского хлеба 10% Roggenbrotchen Смесь для ржаного и средиземноморского хлеба 10% Roggenbrotchen
Код продукта
DE00002925
Производител
LOBBI

Описание

Ржаной смеси для чиабатта темная рустик. Обеспечивает пористым невесомым мякишем и тонкой хрустящей корочкой, придает очень приятный вкус и аромат. К смеси можно добавить измельченные оливки, перец и многое другое.

Дозировка 10% на 100 кг муки.

Рецепт:

1 кг смеси Roggenbrotchen

4,500 кг ржаной муки

4,500 кг пшеничной муки

0,400 кг дрожжей

около 6,200 л. воды

Разминания: 3 мин на медленной скорости + 4 мин на быстрой скорости

Температура теста: 26-28 градусов

Отдых теста: 10-25 мин

Отдых после разделения и оформления: 8-10 мин

Ферментация: 30-60 мин на 35-37 градусов и 75% влажности

Температура выпечки: 240 градусов

Время выпечки: 20-22 мин 

Примечание: в случае приготовления чиабатта - отдых теста должен быть в прямоугольные высокие сосуды, обмасленные жиром и при комнатной температуре около 1-2 часов.

 

Упаковка: 25 кг мешок

Запрос

Отправка данных, пожалуйста, подождите...

Другие продукты из…. Смеси для хлеба и мелких хлебобулочных изделий

PANE MALTONE 30-50% Premix for red brown malt bread with lot se

PANE MALTONE 30-50% Premix for red brown malt bread with lot seeds

ANDEAN TITICACA 30-50% премикс для андского хлеба с лебедой и с

ANDEAN TITICACA 30-50% премикс для андского хлеба с лебедой и семенами чиа

ANTI AGE Премикс для диеты, диабета и здоровья

ANTI AGE Премикс для диеты, диабета и здоровья

COWBOY BUNS Премикс для американских гамбургеров и хот-дога 5%

COWBOY BUNS Премикс для американских гамбургеров и хот-дога 5% с молоком

GOLDEN BRIOCHE Премикс для булочки, маленький молочный хлеб и г

GOLDEN BRIOCHE Премикс для булочки, маленький молочный хлеб и гамбургеры

PANE AUTHENTIC DURUM Основание для сустава деревенского хлеба 5

PANE AUTHENTIC DURUM Основание для сустава деревенского хлеба 5% с кислым тестом

PANE GUSTO Премикс для легкого хлеба 20% с жареным луком, карто

PANE GUSTO Премикс для легкого хлеба 20% с жареным луком, картофелем, специями и молоком 10%

PANE NERO RUSTICO Премикс для темного деревенского средиземномо

PANE NERO RUSTICO Премикс для темного деревенского средиземноморского хлеба 10%

PANE NOCE WALNUSS BROT Премикс для хлеба с мукой из дурума 20%,

PANE NOCE WALNUSS BROT Премикс для хлеба с мукой из дурума 20%, грецкими орехами и молоком

RILA BULGARIAN Премикс для хлеба 20% с горным чаем, травами и д

RILA BULGARIAN Премикс для хлеба 20% с горным чаем, травами и диким чесноком

ALPEN Премикс для хлеба Alpen 50%

ALPEN Премикс для хлеба Alpen 50%

PANE LUCIANE BIANCO Премикс для классических, ароматических сре

PANE LUCIANE BIANCO Премикс для классических, ароматических средиземноморских хлебов и багетов 5%

CRUSTY MAIZE Премикс для кукурузного хлеба и бубликов 50%

CRUSTY MAIZE Премикс для кукурузного хлеба и бубликов 50%

Смесь для пшеничного хлеба 20% ЛУКС

Смесь для пшеничного хлеба 20% ЛУКС

SPORT MAX Премикс для белкового хлеба с волокнами и семенами

SPORT MAX Премикс для белкового хлеба с волокнами и семенами

Смес для хлеб зерновой Грэхема 20% ФИТНЕС

Смес для хлеб зерновой Грэхема 20% ФИТНЕС

HEALTH Смеси для зернового хлеба 20%

HEALTH Смеси для зернового хлеба 20%

KORNiSPITZE Смесь для зернового хлеба

KORNiSPITZE Смесь для зернового хлеба

Borodinski Russian Bread Смесь для Бородинский Русский хлеб

Borodinski Russian Bread Смесь для Бородинский Русский хлеб

CLASSICA Смесь для ржаного хлеба 20%

CLASSICA Смесь для ржаного хлеба 20%

CIABATTA BIANCA Premix for ciabatta and Mediteranian bread 10%

CIABATTA BIANCA Premix for ciabatta and Mediteranian bread 10%

SPELT & APPLE Смесь для яблочного хлеба 40%

SPELT & APPLE Смесь для яблочного хлеба 40%

SCANDES BREAD Смесь для скандинавского хлеба 50%

SCANDES BREAD Смесь для скандинавского хлеба 50%