Описание
Смесь для чиабатты Aslan 10 % это смесь для приготовления классического ароматный средиземноморский хлеб чиабатта, небольшие лепешки, багет и многое другое. Хлеб, приготовленный этой смеси имеет очень хороший объем, мякиш с большим трещинам, корочка со золотисто-коричневый цвет, придает свежесть и мягкость в течение 10 дней.
Рецепт:
9 кг пшеничной муки
0,200 кг дрожжей
0,220 кг соли
около 0,750 - 0,800 кг воды (холодной)
Получается 11,170 кг теста.
Разминания: 5 мин на медленной скорости + 14 мин быстрая скорость
Температура теста: 20-22 градусов
Отдых теста: 60 мин в предварительно смазанный прямоугольный высокий суд.
Ферментация: 50-60 мин на 35-37 градусов и 75% влажности
Температура выпечки: 240 градусов
Время выпечки: 15-25 мин в зависимости от размера.
Упаковка: 10 кг мешок
Запрос