Описание
МИКС за КОЗУНАК 10 %
За вашето производство на Козунаци, козуначени кифли и рула
• с най-добро качество
• с традиционен козуначен вид и вкус
• със структура „на конци” на средината и добре оцветена кора
• със запазена мекота и свежест при продължително съхранение на готовите изделия ще получите с микс за козунак на ЛОББИ БЪЛГАРИЯ !
•със отличен обем и стабилност на изделията
•подходящ за всички брашна •отговарящ на всички EU норми и произведен по изискванията на Интернешънъл Фоод Стандарт
Препоръчителна доза: 10 кг микс на 100 кг брашно
Предимствата при работа с МИКС КОЗУНАК 10 %
• работи се без яйца и мляко
• намаляват се до минимум грешките от неточното дозиране на отделните суровини • съкращава се времето на ферментация
• създава се възможност за производство на козунаци в индустриални количества ЛОББИ БЪЛГАРИЯ предлага и различни подходящи за комбинация с козунак съставки и рецепти като :
• ОРЕХОВ ПЪЛНЕЖ подходящ за козунаци, козуначени кифли и рула
• ГЛАНЦ за печива (в прахообразен вид) подходящ за козунаци Козунаци, козуначени кифли и рула
• Декорации - едра захар, пудра захар, стафиди, портокалови и лимонови кори
• Кремове и мармалад
Рецептура за работа с - Козуначен микс 10 % LOBBI BAKERY STANDARD:
Микс козунак 10 % LOBBI Austria - 1,00 кг
Брашно тип 500 - 10,00 кг
Мазнина (маргарин или олио или свинска мас) - 0,500 кг
Пресувана мая - 0,350 кг
Захар - 2,500 кг / Захарта може да бъде комбинирана или заменена с подсладител/.
Златни стафиди - 0,800 кг
Вода - около 5,0 л
Eсенция лимон LBS Special - 0,010 кг
Сол - 0,050 кг
Други добавки - по желание лимонена или ванилова есенции, орехи, бадеми, шоколадов дропс, едра захар за декорация, пудра захар, топинги, захарни и шоколадови пръчици, захаросани портокалови кори или плодове и др.
Технология на приготвяне:
Време на замесване: 4 мин. на бавни обороти и 6 мин. на бързи обороти
Температура на тестото: 30-32°С
Почивка на тестото: 10-20 мин.
Формиране: Тестото се разделя на късове по грамаж, от които се оформят „фитили” и се правят различни плетки на козунака. Окончателна ферментация: около 60 мин. при 32-35С Изпичане: при температура 180С без пара.
Използването на козуначен микс е едно улеснение за производителите на козунаци, като готовите изделия запазват характерните си вкусови и ароматни качества.
Запитване