ЗА ВАС МЕЛНИЧАРИ! ОТ НИВАТА В МЕЛНИЦАТА И ФУРНАТА !

2011 година се характеризира с нормален добив на мокър глутен от 24 до 30 %, с ниско и средно отпускане на глутена – от 4 мм до 8 мм.

В зърното от нова реколта, прибрано във фаза на техническа зрялост, след отделянето му от класа, продължават да се извършват редица физични, физиологични и биохимични процеси. Синтезират се полизахариди, мазнини и белтъчини, ензимната активност се променя. Продължителността на тези процеси е преди всичко видов и сортов признак и се влияе в значителна степен от условията на отглеждането – приложените агротехнически мероприятия и климатичните условия през вегетационния период и в момента на жътвата.

От прясно смляното брашно се получава тесто с влошени физични свойства и понижени качествени показатели на готовия продукт - хляб и хлебни изделия.

В съвременното мелничарство процеса на съзряване на зърното и съответно на брашното може да се избегне, чрез използване на коректори, които спомагат за ускоряване на окислителните процеси, заздравяване и уплътняване на глутеновата структура.

Недостатъчната ензимна активност, характерна за брашна от прясно прибрана пшеница се компенсира чрез съдържащите се в коректорите многофункционални ензими. Коректорите осигуряват постоянно качество на произвежданите брашна и това дава своето положително отражение върху качествените показатели на хляба и преди всичко върху неговия обем и формоустойчивост.