Descriere
Un mix rustic ce conține și cicoare neagră. Asigură un produs de o calitate excelentă și o aromă și gust unicat. În acest mix pot fi adăugate măsline tocate, ardei, sau multe altele.
Rețetă :
1 kg mix Roggenbrotchen
4.500 kg de făină de secară
4.500 kg de făină de grâu
0.400 kg de drojdie
Aproximativ 6.200 kg de apă
Amestecați: 3 min la viteză mică + 4 min la viteză maximă
Temperatura aluatului: 26-28 grade
Timp dospire: 10-25 min
Pauza dupa divizare: 8-10 min
Fermentare: 30-60 min la 35-37 grade și 75% umiditate
Temperatură de coacere: 240 grade
Timp coacere: 20-22 min.
Atenție: atunci când preparați produsul, aluatul trebuie așezat într-un recipient dreptunghiular care să fie bine uns cu grăsime, și lăsat la temperatura camerei pentru aproximativ 1-2 ore
Ambalare: 25 kg/ pachet
Cerere