Описание
Специално разработен хляб за здравословно и спортно хранене. Съдържа 79% микс от лимец, ечемичен малц, картофен флейкс и др.
Рецепта:
5,000 кг микс Kaiser Franz Brot
5,000 кг ръжено брашно тип 960
0,200 кг мая
около 8,250 кг вода
Замесване: 6 мин на бавна скорост + 2 мин бърза скорост
Температура на тестото: 26-28 градуса
Почивка на тестото: 20 мин
Почивка след делене и окръгляне: 5-10 мин
Ферментация: 50-60 мин на 35-37 градуса и 75% влага
Температура на печене: 240-210 градуса
Време на печене: 40-45 мин
Тегло: 0,900кг.
Опаковка: 30кг чувал
Запитване