Описание
Микс за класически ръчен хляб, багети, френска франзела. Изделията направени с този микс са много ароматни и вкусни. Подходящ и в комбинация със закваски.
Рецепта:
0,400-0,500 кг Pane Rustico CL 5%
10 кг пшеничено брашно
0,100-0,150 кг мая
0,200 кг сол
6,500-7,000 кг вода
Време за замесване: 4 мин на бавна скорост + 8 мин на бърза скорост
Температура на тестото: 26-28 градуса
Престой на тестото: 30-60 мин
Следващи процеси според вида - чабата или франзела.
Забележка: може да замените 5% от брашното с грис за по- добра хрупкавост.
Опаковка: 25 кг чувал
Запитване