Περιγραφή
Περιγραφή:Λεκιθίνη σόγιας(Ε-322),υγρή,καφέ χρώμα.
Αυτή η λεκιθίνη χαρακτηρίζεται από ένα σταθερό ιξώδες.Σύμφωνα με 96/77/απαιτήσεις/ΕΚ.
Αναλυτικές πληροφορίες:
Διαλυτότητα σε ακετόνη(%)........min.62
Διαλυτότητα σε εξάνιο(%).......max.0.3
Οξύ αξία(mg KOH/g)......max.30
Υγρασία(%)......max.1.0
Peroksidno τιμή (ΜΕΓ O2 / κιλό) .......... max.5
Ιξώδες(Πς,25/C)......max.120
Συνολικός αριθμός μικοοργανισμών......max.3000
Κολοβακτηρίδια(0,1g)....λείπει
Σαλμονέλα(25g)....λείπει
Ζυμομύκιτες και μούχλα(g)....max.100
Εφαρμογή: Η προσθήκη υγρού λεκιθίνης στη διαδικασία παραγωγής της σοκολάτας μειώνει το ιξώδες του μίγματος του κακάο, ζάχαρη και βούτυρο κακάο. Το αποτέλεσμα θα μειώσε το ενεργητικό κόστος και το ποσό της προσθήκης βουτύρου κακάο. Επιβραδύνει την κρυστάλλωση του λίπους και οδηγεί σε ομοιόμορφη διασπορά τους στο προϊόν. Η επίδραση της αύξησης του ιξώδους η οποία λαμβάνει χώρα υπό την παρουσία νερού μειώνεται σε σημαντικό βαθμό με την προσθήκη λεκιθίνης. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην παραγωγή εφυαλώματα παγωτού όπου η υψηλή υγρασία του νερού μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική σταθεροποίηση της συμπικνωμένης σοκολάτας, η οποία αντανακλά αρνητικά σχετικά με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Στο κακάο για άμεση λεκιθίνη σχηματίζεται επί της σωματίδια λίπους υδρόφιλο στρώμα που επιτρέπει στο νερό να διαβραχεί και να σπάσει συσσωματώματα σωματιδίων.
Ρωτήστε μας