Описание
Този лецитин на прах е смес от специално селектирани фосфолипиди, гликолипиди и лизофосфолипиди с носител пшенично брашно. Специалният прахообразен лецитин е лесен за влагане към останалите сухи компоненти използвани в сладкар-ството и хлебопроизводството – брашно, захар и др. Продукта се използва като емулгатор при смеси, съдържащи високо съдържание на мазнини. Възпрепятства остараняването, съхненето на изделията, подобрява параметрите при формуването на тестото, увеличава производителността, повишава обема и придава хрупкава структура. Препоръчва се употребата му при замразени теста, където специалните му свойства възпрепятстват начупването на изделието при изпичане, така че да се запази добрия търговски вид на крайният продукт.
Калциум фосфат се използва като антикейкинг агент. Специфичният състав на този лецитин позволява на продуктите да действат като емулгатор в хлебните подобрители, който подсилва, а не замества натуралните емулгатори съдържащи се в брашното. Този лецитин удължава преснотата на продуктите, подобрява машинната обработка на тестото, дава обем на продукта и равномерна структура на средината.
Е 322 Лецитин на прах.
Физико - химични свойства:
Консистенция прах, фин
Цвят жълт
Лецитин (%) мин. 50
Влажност (%) макс. 5
Качествена характеристика: лецитин (Е-322), пченичено брашно, трикалциев фосфат (Е-341)
Приложение: Специален лецитин на прах, лесен за употреба при твърди смеси използващи се в хлебната и сладкарска промишлености. LECIBAKE е специално предназначен за употреба като натурална добавка при пшеничени и готови брашнени миксове. Може да се използва в комбинация с аскорбик ацид, ензими и други емулсии.
Съхранение: На сухо и проветриво място (под 25° С).
Опаковка: Хартиени торби по 25кг.
Запитване