Описание
Премиксът за козунак е с яйца, мляко и предварително овкусен с ванилово-млечен аромат и вкус. Готовият продукт има характерен бледо жълт цвят на средината и златисто-кафява кора. Специално подбраните съставки гарантират равномерна шупливост/на конци/ с интензивен вкус и продължителна свежест. Не е необходимо да се влагат допълнителни подобрители за обем, свежест и мекота. Премиксът работи еднакво добре и при по-слаби, и по-силни брашна.
Подходящ за направата на сладки теста за козунаци, козуначени кифли, рула, щолен, панетоне, бриош и др.
ПРЕДИМСТВА при работа с ПРЕМИКС за козунак LOBBI:
Използването на козуначен премикс е едно улеснение за производителите на козунаци, като готовите изделия запазват характерните си вкусови и ароматни качества!
Базова рецепта:
0,300 кг Cozomix Traditional 10%
3,000 кг пшеничено брашно Тип 500 / високо протейново/
0,450-0,750 кг кристална захар
0,240-0,300 кг маргарин Gold 80 (art. LB904331)
0,200 кг мая прясна пресована
0,250 кг стафиди
около 0,010-0,015 кг аромат Лимон LB 821
около 1,600 кг вода (студена)
* по желание може да добавите 0,010-0,015 кг подсладител SWEET LB
Време за замесване: 4 мин бавна, 5-6 мин бърза скорост
Температура на тестото: 24-26 градуса
Почивка на тестото: 20 мин
Окончателна ферментация: 45-50 мин
Температура на изпичане: 180 градуса, намаляваща
Време на изпичане: 25-30 мин
Формиране: тестото се разделя на късове по грамаж, от които се оформят "фитили" и се правят различни плетки на козунака.
Забележка!!! - при формoването е препоръчително да използвате растително масло.
Начин на работа: Смесете всички съставки с изключение на Маргарина и ¼ от водата по рецепта и замесете тестото, като спазвате посочените по-горе технологични параметри. При включване на бърза скорост на тестомесачката прибавяйте постепенно ¼ от водата с цел охлаждане на тестото и увеличаване на водопоглъщането му. Една-две минути преди края на месенето прибавете предварително леко омекнатият маргарин и доомесете (ако се получи малко по-меко тесто от желаното от Вас, може да прибавите малко брашно и да доизмесите до отлепване на тестото от казана на тестомесачката.
Предложения за пълнеж, декорация и др.: едра захар Hagelzucker* , шоколадови капки Cacao Chips*, Портокалови захаросани кори*, Лимонови захаросани кори*, Плодов захаросан микс*, крем Grizli Ванилия*, крем Grizli Шоколад*, Хартиени форми за печене на козунак и панетоне*, Хартия за печене на листове*, подсладител*.
Продукта остава свеж и мек 30-60 дни.
Опаковка: 10кг/чувал
Запитване