Описание
COWBOY BUNS 5% е премикс за производството на класически питки за хамбургер, хот дог, багети и малки хлебчета. Готовият продукт е с добър обем, фина средина, фина кора със златисто-кафяв цвят, свежест и мекота за около 30 дни, тип McDonalds, KFC, Burgur King.
Рецепта:
0,500 кг премикс COWBOY BUNS 5%
9,000 кг пшеничено брашно
0,250 кг мая
0,200 кг маргарин Gold 80
0,550-0,600 кг студена вода
Замесване: 3 мин на първа скорост + 7 мин на втора скорост
Почивка на тестото: 10 мин
Оформете хляба по ваш избор.
Ферментация: 50-60 мин на 35-37 градуса и 75% влажност
Печене: 200 градуса
Време на печене: 10-18 мин в зависимост от размера
Опаковка: 10 кг чувал
Запитване